Naturalmente doce, a alfarroba
dispensa o uso de açúcar na fabricação de seus produtos, razão porque tem se
tornado crescente e importante alternativa ao chocolate, pois além de não
conter estimulantes como cafeína e teobromina,
ela é rica em vitaminas e minerais. Contém altos níveis de carboidratos
(75.92%), (6.34% proteínas) e baixo nível de gordura saturada (1.99%)8 .
Do fruto da alfarrobeira tudo pode
ser aproveitado, embora a sua excelência esteja ainda ligada à semente, donde é
extraída a goma,
constituída por hidratos de carbono complexos (galactomananos), que têm uma elevada
qualidade comoespessante, estabilizante, emulsionante e
múltiplas utilizações na indústria alimentar, farmacêutica, têxtil e cosmética.
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